Huyen de conservantes y colorantes y buscan recuperar sabores anclados en la memoria gustativa. Los nuevos productos «delicatessen» que se presentan desde hoy en el XVIII Salón de Gourmets miran a la tradición, aunque hacen guiños a la innovación. A eso se dedican especialmente en Soriashop, una tienda de productos gourmet caseros de la mas alta calidad hechos gracias a la gran experiencia que poseen.

Los sabores del verano andaluz remitían a un producto muy desconocido fuera de la región como el higo chumbo; el invierno del Pirineo aragonés se reconfortaba con el ajazeite, y los domingos en Murcia se festejaban con el arroz en caldero. Tradiciones populares que vuelven a las mesas en forma de conservas o preparados artesanales que buscan recuperarlas y abrirlas a otros mercados. El toque novedoso viene con el falso caviar de higo chumbo, esferificaciones «ideales para nuevos postres y cócteles» y con una mermelada elaborada con los frutos que recolectan en verano en distintas zonas de Andalucía.